Качество яиц можно проверить путем просмотра на свет.
У испорченных яиц при таком просмотре обнаруживаются темные пятна.
Яйца, лежавшие в холодильнике или с надтреснутой скорлупой, очень лопаются при варке.
Чтобы этого не допустить, надо добавить в воду столовую ложку соли.
Скорлупа лопнет, но белок и желток не вытекут.
При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким; при замедленной варке желток получается более твердым, а белок жидким.
Посуду, в которой было тесто и смесь с яйцами, моют сначала в холодной воде, а затем в горячей.
