Чтобы вареное мясо было сочным и, соответственно, вкусным, рекомендуется соблюдать определенные условия.
Лучше всего для варки брать мясо крупным куском с хорошо выраженным поверхностным слоем жира.
Мясо помещают в уже кипящую воду, количество которой должно быть невелико — только покрыть мясо.
Воду с мясом вновь доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить мясо при едва заметном кипении (поверхность воды лишь слегка вздрагивает) до готовности.
