У каждой хозяйки, которая любит печь пироги, есть свои секреты и предпочтения.
Кто-то любит выпечку с хрустящей корочкой, кто-то с мягкой; одни стремятся достичь румяной и блестящей поверхности изделия, другие предпочитают матовую и бледную.
И на удивление все варианты правильны, все хороши.
Как правило, для наилучшего результата, я смешиваю 1 куриное яйцо с небольшим количеством воды и смазываю перед выпечкой подготовленные дрожжевые изделия при помощи кисточки.
Но существуют и другие комбинации смешивания яиц и жидкости, которые приводят к разным результатам.
Чтобы на все 100% знать, что получится в результате смешивания яиц и жидкости, перед выпечкой любимых пирожков изучите данную кулинарную шпаргалку.
- Если смазать изделие цельным слегка взбитым яйцом, то получим блестящую поверхность и бледный цвет пирогов.
- Если смазать поверхность изделия взбитым цельным яйцом с водой, то получим глянцевый блеск и яркий цвет выпечки.
- Если верх дрожжевого пирога смазать смесью цельного куриного яйца и молока, получим блестящую, румяную и мягкую корочку.
- Слегка взбитый яичный белок с водой придаст изделию блеск и твёрдую поверхность.
- А вот смесь яичного желтка и молока напротив, придадут пирогам мягкую, румяную и блестящую поверхность.
- Смазав тесто одним молоком, получим румяную мягкую корочку.
- Вода же придаст готовой выпечке хрустящую, матовую и бледную поверхность.
Во всех случаях сохраняйте одну и ту же пропорцию: на 1 яйцо — 1 чайная ложка жидкости. Лучше всего для нанесения смеси использовать кондитерскую силиконовую кисть.
Если полученный результат хочется усовершенствовать, то ещё горячую выпечку можно смазать лёгким сахарным сиропом приготовленным из 1 чайной ложки сахарного песка и 1 столовой ложки горячей воды.
Смазанные сливочным маслом горячие пироги станут невероятно ароматными, а корочка размягчится.
