Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой, дать постоять в течение 1 часа.
После этого тесто обминать с водой, в которой растворены соль и сода.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков, затем раскатать небольшие «колбаски» толщиной с карандаш.
Чтобы колбаски не слипались, необходимо их смазать растительным маслом, сложить в посуду.
Взять «колбаску» за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску для раскатывания теста, растянуть.
Когда тесто вытянется до 1 метра, сложить его вдвое, проделать эту операцию вторично.
Сложить еще раз вдвое и вытянуть.
(Учитывая кубатуру стандартных кухонь, метровыми кусками лапши не очень то намашешься 
)
Таким образом вытянуть все жгутики и отварить в соленой воде.
После того как лапша всплывет на поверхность, варить еще 3—4 минуты.
Готовую лапшу промыть 2—3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
При подаче на стол лапшу окунуть в горячую воду, добавить подливу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком, полить уксусом.
Для теста:
1 кг муки, 2 яйца, 1 ч. ложка соли (на раствор 1/2 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки соды), 200 г растительного масла.
Для подливы:
400 г мяса, 2—3 картофеля, 1 редька, 2 моркови, 100 г капусты, 3 головки лука, 1 болгарский перец, 3—4 помидора, 6 долек чеснока, лавровый лист, соль, перец.
Для поджарки:
200 г масла.
Для приправы:
пучок кинзы, 1 головка чеснока, 1/2 ч, ложки уксуса.
